油墩的意思

油墩又叫葱花油墩、油登子，是江苏省吴江的汉族小吃，汉江之滨的沙洋受推崇的早点食品。其色泽金黄，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。 其制作方法是将酵面、明矾、纯碱放入盆中加清水搅匀溶化，再加入面粉揉匀，洒清水饧15分钟，让其发酵。平锅置倒入芝麻油，待油烧至七成熟，用筷子挑面占上精盐和葱花刮平，顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。接着右手将筷子抖动成圆面筒，将左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似灯状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸，依此法一个个地挑制下锅，炸到油墩浮起呈黄色时，翻面再炸，直煎炸至两面呈金黄色时，起锅即成。 油墩最早源于有“小汉口”之称的沙洋古镇，传说它是一位厨师在上元节观赏花灯时受到启发，便仿照三节鼓灯笼的外形，采用矾、碱、老面作膨松剂和成稀面团，用三只筷子挑制成形，经油汆制作而成。因炸出的成品色金黄、松泡、外形浑圆，上下一般大，紧腰，表层金黄，内部松软，食之葱香四溢，味美可口，加之中间有一小孔，形似灯笼，故取名“油墩”。 2018年11月，中央电视台财经频道在《中国早餐》栏目对油墩作了专题报道。2021年5月，油墩制作技芝被漳河新区公布为第三批非物质文化遗产名录。