乳扇的意思

乳扇，别名乳线、饵线，是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，外表光滑，亮度好，口感是奶香味，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。明末崇祯年间乡人艾自修将它列为本地特产，称它为“乳线”，到清朝咸丰年间才称之为乳扇。 其制作方法是将酸奶水注入锅内煮烫，再倒入鲜牛奶，用竹筷轻轻摇荡，奶中的蛋白质和脂肪等逐渐凝结，再用竹筷摊成薄片晾在竹架上即可。乳扇可生吃、干吃、油炸、煎烤，也可以搭配其它肉类蔬菜。 乳扇含有蛋白质、氨基酸等多种物质，具有调和气血、安神养心、健胃补虚等功效。 乳扇制作技艺（大理乳扇、邓川乳扇）被列入大理州第五批州级非物质文化遗产名录。