江鲚的意思

凤尾鱼（拉丁学名：Coilia mystus），学名凤鲚，俗称子鲚，属鲱形目鳀科鲚属动物，名贵的经济鱼类。 凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。分布在圭亚那、东海和南海等地。体型像小型匕首，呈流线型，唇口有鲜红一抹，尾部修长，至最后一段分叉，像凤凰的尾巴，称它凤尾鱼。 凤尾鱼去头去龙骨以及肠子，细细剁成泥，盛在大盆里，加蛋清和少许生粉，加盐、黄酒、白胡椒粉适量，再挤少许生姜汁，不要加葱花，顺时针拌匀，打上劲饧一会。然后捏成鸡蛋大小的圆子，在台板上撒一把干粉，将鱼圆压成小圆饼，排列在平底锅内以文火煎至两面金黄，就可装盆上桌了。