奶房的意思

奶房是食材的一种做法。制做时，先把熬制 奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵成带酸味的奶。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把 奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状的 奶酪。 奶酪做成后，就放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干就成为食材中的奶房了。在中式菜中最为有名的一道就是在 满汉全席中的“兔脯奶房签”。